蜘蛛網

 

去吃過聚的人應該都對前菜中的糖心蛋印象深刻 , 但畢竟吃一次不便宜啊, 所以就自己動手做做看囉, 想不到還很成功呢!!

材料

1.蛋 : 沒冰過的蛋最好, 如果從冰箱裡拿出來的, 記得要先放到常溫哦!!

2.醬油: 有人說柴魚醬油或鰹魚醬油比較好 , 我還為此去買了一瓶咧!!

3.冰糖或砂糖

4.阿基師的自來高湯(就是水啦!!)



煮蛋

*水加塩, 水滾後把蛋小心的放進去,約滾個4~5分鐘就可以拿出來放到冷水中剝殼。

*加塩是為了讓蛋白快速凝結, 若是殼破掉的話還有機會救。

*過程中記得要不時的翻動蛋, 目的是煮出來的蛋, 蛋黃會在中間。

*剝殼還真是一大難關啊, 要小心耐心的剝, 放到冷水裡會比較好剝, 像我前幾個太心急, 結果把殼連帶蛋白一起剝下來, 那天吃了好多顆蛋啊!



滷汁:

*冰糖、醬油、水的比例約是1/2:1:3。

*其實可以另外放滷包或花椒粒, 滷汁會比較香。





糖心蛋算是冷滷 , 所以滷汁做好要放到涼才能把蛋放進去哦,大概冰個一天就可以吃囉, 還有在放進冰箱前可以用保鮮膜蓋在上面,用有點重量的東西輕輕放著, 把蛋稍稍的壓下去, 這樣就每一面都吃色吃得很漂亮啦!